La ricetta del risotto all’acqua, senza burro e senza olio

Acqua, riso e sale bastano per fare un risotto? Sì, e non stiamo parlando di un riso bollito. Un primo piatto senza burro, senza grassi, leggerissimo: niente brodo, niente olio, niente cipolla, solo la giusta quantità di riso (meglio se integrale), un’acqua pura e un pizzico di sale. No, non è la ricetta del riso in bianco, ma di un vero e proprio risotto, quello all’acqua, in cui basta sfruttare le proprietà gelificanti dell’amido per mantecare e per ottenere un piatto leggero ma gustoso. Ma come si prepara il risotto all’acqua? Come scritto sopra, vi servono solo riso (meglio se integrale), acqua e sale. Per iniziare, si fa tostare il riso in una pentola calda, senza l’aggiunta di alcun ingrediente: il giusto grado di tostatura si raggiunge quando il riso risulta caldo al tatto e si sente il profumo del cereale nell’aria. Questo è il momento giusto per versare una parte dell’acqua, che deve essere bollente e già salata: il liquido blocca la tostatura, dando il via alla vera e propria cottura del riso. Una volta assorbita tutta l’acqua, si procede versandone poco a poco sul riso e continuando a mescolare, in modo tale che non si attacchi alle pareti della pentola. È importante, in questa fase, abbassare la fiamma e consentire una cottura dolce del riso, per permettere che l’amido gelifichi e crei una mantecatura naturale. Continuate a versare piccole quantità di acqua fino alla completa cottura, che avviene quando il riso avrà un aspetto morbido e compatto proprio grazie all’amido gelificato. Prima di servire, si possono aggiungere al riso aromi a piacimento, come pepe, timo e profumi mediterranei. Piccola curiosità: lo sapevate che anche il grande chef Gualtiero Marchesi preparava il suo prelibato risotto senza brodo, ma con semplice acqua? E adesso, tutti ai fornelli a preparare il leggero e delizioso risotto all’acqua!      

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